muffinki gryczane a la Okrasa

Wspominałam już o świetnej książce "Pascal kontra Okrasa" wydanej przez Lidl rok temu. Jednym z moich ulubionych przepisów z niej są aromatyczne i zdrowe muffinki gryczane. Polecam osobom stroniącym od tłuszczu, bo zawierają go niewiele. Dla dbających o linię też wskazane, bo mało cukru, za to sporo błonnika. No i ten smak ;)

Oddziel białka od żółtek z 4 jaj. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywno pod koniec dodaj 5 dkg cukru. Żółtka utrzyj na puch z 5 dkg cukru, dodaj ugotowaną kaszę gryczaną (20 dkg), opakowanie mascarpone (25dkg), startą skórkę z umytej wrzątkiem limonki oraz 2 dkg świeżego imbiru.
Następnie dodaj szczyptę proszku do pieczenia, 5 gram mąki ziemniaczanej i 3 dkg pszennej. Wymieszaj całość delikatnie dodając stopniowo pianę z białek. Przełóż masę do silikonowych foremek na muffinki, udekoruj kawałkami gorzkiej czekolady i piecz ok. 30 minut do lekkiego zrumienienia i suchego patyczka.
Delektuj się gryczano-cytrusowym aromatem i kremową konsystencją ;)